הרב איתמר הלוי מחפוד משמש כאב בית הדין חוקת משפט באשדוד, וכראש כולל תפילה למשה בעיר יבנה. עם זאת נודע כאחד מפוסקי ההלכה בפסיקותיו הנחרצות.
כן חיבר הרב ספרים חשובים בהלכה ובאגדה, ביניהם: שאלות ותשובות ברית הלוי ב' כרכים, ועוד ספרים נכבדים.
הגאון שליט"א אחד מרבני הארגון 'המאורות'.
ארגון "המאורות" – להפצת מורשת יהדות תימן, שעל ידי ישיבת "מאורות הרש"ש" ע"ש רבותינו המאורות הגדולים – רבינו שלום שבזי זיע"א ורבינו שלום שרעבי זיע"א – שע"י עמותת אור תורת שלום (ע"ר), נוסד בשנת ה'תשנ"ד בעיר נס-ציונה על ידי הרב יהורם יפת שליט"א ובראשותו ובהכוונתו של מורינו הגאון הצדיק רבי סעדיה בן יוסף זצוק"ל, מגדולי רבני תימן בדור האחרון, אשר החל את פעילותו הענפה בהקמת כולל אברכים מצטיינים מתושבי העיר ומחוצה לה, ובמדרשיות ערב למתחזקים וצעירים, וכן ברשת גני ילדים ועוד.