הרב ארז רמתי משמש כרב קהילת תורת חיים בעיר ראש העין, וחתנו של המרא דאתרא של ראש העין מרן הגאון רבי עזריה בסיס זצ"ל.
הגאון שליט"א חיבר ספרים יקרים, ביניהם: ספר באר מרים על הלכות טהרה, ספר בית תפילתי על הלכות תפילה – ב' כרכים, ועוד ספרים נכבדים ויקרים.
הרב משמש כאחד מרבני ארגון 'המאורות', ומכהן כרב ומורה צדק בבית ההוראה 'המאורות'. פסקיו ושיעוריו מובאים כאן באתר המאורות.
ארגון "המאורות" – להפצת מורשת יהדות תימן, שעל ידי ישיבת "מאורות הרש"ש" ע"ש רבותינו המאורות הגדולים – רבינו שלום שבזי זיע"א ורבינו שלום שרעבי זיע"א – שע"י עמותת אור תורת שלום (ע"ר), נוסד בשנת ה'תשנ"ד בעיר נס-ציונה על ידי הרב יהורם יפת שליט"א ובראשותו ובהכוונתו של מורינו הגאון הצדיק רבי סעדיה בן יוסף זצוק"ל, מגדולי רבני תימן בדור האחרון, אשר החל את פעילותו הענפה בהקמת כולל אברכים מצטיינים מתושבי העיר ומחוצה לה, ובמדרשיות ערב למתחזקים וצעירים, וכן ברשת גני ילדים ועוד.